White Christmas Cupcakes czyli cupcakes z białą czekoladą

Powoli zbliżają się Święta. Barcelona jest już stosownie udekorowana na tą okazję i zachwyca kolorowymi światełkami każdej nocy. Nawet temperatura zdecydowała wreszcie dostosować się do pory roku i ostatnimi dniami znacznie się ochłodziło. Sklepy z kolei kuszą już świątecznymi wystawami, ozdobami i przypominają o kupnie prezentów. To czego brakuje (i raczej nie ma co się spodziewać) to... śnieg. Boże Narodzenie spędzę w Polsce, więc nadzieja na śnieg na Święta nadal jest, ale na wszelki wypadek, w ramach "zaklinania śniegu" postanowiłam zrobić White Christmas Cupcakes.

 

Nazwę wymyśliłam sama i myślę, że idealnie opisuje te cupcakes, ponieważ nie tylko ciasto i krem zrobione są na bazie białej czekolady, ale do tego udekorowałam je zrobionymi z lukru królewskiego płatkami śniegu. Cupcakes w białej tonacji i z subtelną dekoracją wyglądały przepięknie. W smaku wyczuwalna była biała czekolada, a krem miał delikatną, puszystą konsystencję... jak śnieżny puch.

 

Składniki na ciasto (6 sztuk):

• 0,5 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 1/4 szklanki cukru
• 1 jajko
• 40g rozpuszczonej białej czekolady w temperaturze pokojowej
• 0,5 ekstraktu w wanilii
• 1/3 szklanki mleka
• szczypta soli

Składniki na krem (6 sztuk cupcakes)

• 75g kremowego serka
• 40g masła w temperaturze pokojowej
• 60g rozpuszczonej białej czekolady w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1,5-2 szklanki cukru pudru
• mleko

 

 

Wykładamy blachę na muffinki papilotkami i rozgrzewamy piekranik do 190 stopni. Przesiewamy mąkę i łączymy z proszkiem do pieczenia i solą. W innym naczyniu miksujemy cukier z masłem aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy jajko, białą czekoladę i ekstrakt z wanilli. Dobrze miksujemy. Dodajemy na zmianę po trochę mąki z proszkiem do pieczenia i mleko. Całość mieszamy i gdy uzyskamy jednolite ciasto, wykładamy do papilotek napełniając każdą z nich maksymalnie do 2/3 wysokości. Pieczemy przez 20-25 minut do tzw. suchego patyczka. Gdy cupcakes stygną, przygotowujemy krem.

 

Ubijamy 1,5 szklanki cukru pudru z masłem. Gdy połączą się w jedną masę dodajemy białą czekoladę i serek (powinien być zimny). Miksujemy na dużej szybkości do uzyskania jednolitego, puszystego kremu. Aby uzyskać pożądaną konsystencję dodajemy po odrobinie cukru pudru lub mleka w zależności od tego, czy krem jest za rzadki, czy za gęsty. Dowolnie dekorujemy cupcakes.

 

Ja swoje cupcakes najpierw posmarowałam kremem przy użyciu łopatki tak, by miały płaską powierzchnię, a następnie naniosłam krem używając rękawa cukierniczego z nakładką 1M Wiltona. Krem nałożyłam robiąc różę, czyli wykonując okrężny ruch od wewnątrz. Następnie na każdą babeczkę już pokrytą kremem położyłam płatek śniegu z lukru cukrowego i po kilka jadalnych perełek.

Oto jak krok po kroku wykonałam płatki śniegu z lukru królewskiego.

 Składniki na lukier królewski

• 1 białko
• 200g cukru pudru
• sok z cytryny
• woda

Ubijamy białko i dodajemy po trochę cukier puder, a następnie po kropelce sok z cytryny lub wodę aż do uzyskania jednolitej, ale gęstej konsystencji. Jeśli lukier zrobi się zbyt rzadki, dodajemy po łyżeczce cukru pudru.

 

Wykładamy blachę piekarnika, deskę do krojenia lub inną płaską powierzchnię papierem do pieczenia. Przekładamy lukier do rękawa cukierniczego z okrągłą bardzo wąsko zamkniętą końcówką lub do dozownika do lukru. Na papierze do pieczenia "rysujemy" lukrem płatki śniegu (lub inną dowolną formę). Ponieważ formy te będą bardzo delikatne warto narysować ich więcej niż będziemy potrzebować.

 

 

Odstawiamy płatki śniegu do wyschnięcia. Warto uzbroić się w cierpliwość i poczekać nawet 24 godziny. Prawdopodobieństwo uszkodzeń będzie wtedy mniejsze. Wyschnięte płatki można pomalować perłową farbką do żywności. Ja użyłam koloru Pearlescent White marki Rainbow Dust.