Różowe Cupcakes Cytrynowe

English version below in purple

Dziś zapowiadany już na facebook’u wpis, który miał się tu pojawić wcześniej, ale... ubiegły go Oscarowe Cupcakes. Przepis czekał więc cierpliwie wraz z przygotowanymi zdjęciami aż znajdę chwilę na umieszczenie go na blogu. Wreszcie nadszedł ten dzień i oto są: cytrynowe cupcakes z różowym kremem na bazie bezy. 

Babeczki są w smaku mocno cytrynowe i wilgotne. Jeśli chodzi o krem, chciałam spróbować coś nowego i stąd rozwiązanie z bezą. Zachwyciła mnie jego jedwabista konsystencja, ale prawdę mówiąc smak nie zrobił większego wrażenia. Ale kto wie, może znajdzie on jakiegoś miłośnika.

Składniki na 6 babeczek:

• 50g masła w temperaturze pokojowej
• 110g cukru
• 1 jajko
• 120g mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 50ml mleka
• sok z połowy cytryny
• starta skórka z połowy cytryny

Składniki na krem maślany na bazie bezy (swiss meringue buttercream):

• 2 białka
• 115g cukru
• 175g masła w temperaturze pokojowej
• kilka kropli ekstraktu z wanilii

Wykładamy blachę papilotkami i rozgrzewamy piekarnik do 180C. Przesiewamy mąkę oraz proszek do pieczenia i odstawiamy. W szklance mieszamy mleko z sokiem i skórką z cytryny i odstawiamy. Ubijamy masło z cukrem aż do utworzenia się jednolitej masy. Dodajemy jajko, miksujemy. Następnie dodajemy połowę mąki z proszkiem do pieczenia, połowę mleka z sokiem i skórką z cytryny i na nowo miksujemy. Na koniec dodajemy resztę mąki i mleka z sokiem i skórką z cytryny. Po wymieszaniu wszystkich składników do jednolitej masy wypełniamy papilotki maksimum do ⅔ ich wysokości i pieczemy przez ok. 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekujemy ok. 5 minut, a następnie wyjmujemy babeczki na kratę aż do ostygnięcia.

Przygotowujemy krem. W żaroodpornym naczyniu lub rondelku umieszczamy białka i cukier i umieszczamy go w rondelku z wodą, który podgrzewamy. Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie ubijamy mikserem. Gdy uzyskamy sztywną pianę (może to chwilę potrwać) sprawdzamy jej temperaturę. Jeśli piana jest nadal ciepła, czekamy aż ostygnie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową dodajemy masło i ekstrakt z wanilii i nadal ubijamy. Z początku mieszanka się zetnie, ale po około 8-10 minutach osiągnie konsystencję jedwabistego kremu. Na koniec można dodać barwnik spożywczy. Ja użyłam Pink Wiltona.

Gdy babeczki całkowicie ostygną dekorujemy je według uznania. Babeczki ze zdjęcia udekorowałam za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką 2D Wiltona zataczając nim okręgi rozpoczynając od zewnątrz.

ENGLISH VERSION

Pink Lemon Cupcakes

Today it’s time for the entry that I announced previously on facebook but finally decided to share my Oscar Cupcakes first. So this recipe and the pictures had to patiently wait until I found a moment to put it on the blog. Finally the day has come and here are: lemon cupcakes with pink swiss meringue buttercream.

These cupcakes have strong lemon flavour and are very moist. As for the cream, I wanted to try something new and hence the meringue. It delighted me with its silky texture, but frankly the tast was not so impressive. But who knows, maybe it will find some fan, too.

Ingredients for 6 cupcakes:

• 50g of butter at room temperature
• 110g sugar
• 1 egg
• 120g flour
• 1 teaspoon of baking powder
• 50ml of milk
• juice of half a lemon
• grated rind of half a lemon

Ingredients for swiss meringue buttercream:

• 2 egg whites
• 115g sugar
• 175g butter, at room temperature
• a few drops of vanilla extract

Prepare the cups and heat the oven to 180C. Sift the flour and baking powder and set aside. In a cup mix milk with lemon juice and lemon peel and set aside. Whip the butter with the sugar until the formation of a homogeneous mixture. Add the egg and mix again. Then add half of the flour with the baking powder, half the milk with lemon juice and lemon peel and continue mixing. At the end add the rest of flour and milk with lemon juice and lemon peel. After mixing all the ingredients fill up the cups maximum up to ⅔ of their height and bake for about 25 minutes. After taking the cupcakes out of the oven we leave them for about 5 minutes in the mold and then place on the cooling grid.

Prepare cream. In an ovenproof dish or saucepan, place the sugar and egg whites and put heat it up in bain-marie. Stir until the sugar is completely dissolved. Then whip the mixture. When you get stiff peaks (it may take a while) check the temperature. If the foam is still hot, wait until it cools down. When it reaches room temperature add butter and the vanilla extract and continue whipping. At first if it look like the mixture got set but after about 8-10 minutes it will get the silky creamy texture. At the end, you can add food coloring. I've used Wilton’s Pink.

When the cupcakes cool completely, decorate them. I decorated the cupcakes in the pictures using piping bag with the Wilton tip 2D making circles starting from the outside.