Mocha cupcakes z kremem z mascarpone

English version below in purple.

Ten post z przepisem na cupcakes inspirowane kawą mocha powinien mieć chyba tytuł "Ania, obudź się!". W końcu nie było mnie tu... ponad miesiąc! No ale jeśli pieczenie to jedna z gałęzi sztuki kulinarnej, jak w każdej sztuce, potrzebna jest inspiracja, a tej (tak samo zresztą jak czasu) ostatnio po prostu nie było. Nadszedł jednak maj, a z nim nowy przepis. Tym razem będą to mocha cupcakes z kremem z serka mascarpone podane w przeuroczych silikonowych foremkach w kształcie filiżanek, które stały się obiektem mojego pożądania od pierwszego wejrzenia...

Składniki na ciasto (6 babeczek):

• 75g mąki
• 25g kakao bez cukru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 55ml mleka
• 55ml kawy typu espresso
• 0,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 55g masła w temperaturze pokojowej
• 60g cukru
• 1 jajko

Składniki na krem z mascarpone (na ok. 6 babeczek):

• 150g serka mascarpone
• 150ml śmietany 35%
• 2 łyżki cukru

Rozgrzewamy piekarnik do 180C i wykładamy blachę na babeczki papilotkiami. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao i odstawiamy. Ubijamy masło z cukrem do utrzymania jednolitej jasnej masy, a następnie dodajemy jajko i ubijamy aż do wymieszania. Dodajemy połowę mąki i chwilę ubijamy na mniejszych obrotach. Mieszamy mleko z kawą i ekstraktem z wanilli, dodajemy do reszty składników i dalej miksujemy. Dodajemy resztę mąki i ubijamy na małej prędkości aż masa będzie jednolita. Napełniamy papilotki ciastem (max. 2/3 wysokości) i pieczemy przez 22-25 minut lub do uzyskania tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu odstawiamy blachę z babeczkami na ok. 5 minut, a następnie wyjmujemy je na kratę tak, by całkowicie wystygły.

Przygotowujemy krem. Ubijamy śmietanę z cukrem aż utworzą sztywną pianę. Następnie dodajemy schłodzony serek mascarpone i dalej ubijamy, początkowo na mniejszych obrotach, stopniowo je zwiększając aż do otrzymania jednolitego puszystego kremu. Dekorujemy babeczki przy użyciu rękawa cukierniczego z dowolnie wybraną końcówką.

ENGLISH VERSION

Mocha cupcakes with mascarpone cream

This post with the recipe for mocha inspired cupcakes should be probably titled "Anna, wake up." All in all I haven’t been here ... for more than a month! Well, if cooking is one of the of the culinary arts, as in any art, you need inspiration, and this (as well as the time) has been something I’ve been lacking recently. Let’s start the month of May with a new recipe then. This time it will be mocha cupcakes with mascarpone cream served in charming silicone molds in the shape of cups I fell in love with at first sight...

Ingredients for the dough (6 cupcakes):

• 75g flour
• 25g cocoa without sugar
• 0.5 teaspoons baking powder
• 55ml milk
• 55ml espresso coffee
• 0.5 tsp vanilla extract
• 55g of butter at room temperature
• 60g of sugar
• 1 egg

Ingredients for the mascarpone cream (about 6 cupcakes):

• 150g mascarpone cheese
• 150ml cream 35%
• 2 tablespoons sugar

Preheat the oven to 180C and prepare the cups. Sift flour with baking powder and cocoa and set aside. Whip butter and sugar to until getting light mixture, then add the egg and whip until blended. Add half the flour and mix at smaller speed. Mix milk with coffee and vanilla extract, add the rest of the ingredients and mix it further. Add the rest of the flour and the whip on low speed until the mixture is uniform.Fill in the tins with dough (max. 2/3 height) and bake for 22-25 minutes or until so called dry stick. After baking, leave it for 5 minutes, and then place them on the grid until they cool completely.

Prepare cream. Whip the cream with the sugar until it forms stiff peaks. Then add the chilled mascarpone cheese and continue whipping, initially at a lower speed, gradually increasing until you obtain uniform fluffy cream. Decorate cupcakes using a piping bag with the tip of your choice.

Wielkanocne cupcakes z masą kajmakową

English version below in purple.

Dziś będzie już naprawdę świątecznie. W końcu babka to ciasto tradycyjnie wielkanocne, a jak babka to i babeczka. U mnie oczywiście babeczka w wersji cupcake. Babeczki będą z masą kajmakową, czyli tradycyjnym u mnie w domu składnikiem mazurków. A więc mamy 2 w 1! Masa kajmakowa pojawia się zarówno w cieście, jak i w kremie i taka kombinacja jest po prostu... przepyszna! To będzie z pewnością jeden z moich ulubionych przepisów. A jeśli udekorować babeczki typowo wielkanocnymi elementami, mamy nie tylko świąteczne 2 w1, ale i ozdobę na wielkanocny stół!

Składniki na 6 babeczek:

• 50g masła w temperaturze pokojowej
• 40g cukru
• 1 jajko
• 60g masy kajmakowej + 20g jako nadzienie
• 65g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki na krem:

• 150g cukru pudru
• 50g masła w temperaturze pokojowej
• 2-3 łyżki mleka
• 40g masy kajmakowej

Przygotowujemy blachę na babeczki i papilotki. Ubijamy jajko przy użyciu miksera aż do momentu gdy mniej więcej potroi swą objętość. Dodajemy cukier i nadal ubijamy. W następnej kolejności dodajemy masło i miksujemy aż do otrzymania jednolitej masy. Rozgrzewamy piekarnik do 170C. Przesiewamy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i odstawiamy. Odkładamy 2-3 łyżki jajek ubitych z cukrem i masłem do niewielkiej miseczki. Do pozostałych jajek dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i ekstrakt z wanilii. Ubijamy. 

Lekko podgrzewamy masę kajmakową tak by łatwiej było ją połączyć z pozostałymi składnikami. Do podgrzanej masy kajmakowej dodajemy powoli ubite składniki z mniejszej miseczki i mieszamy. Po wymieszaniu dodajemy powoli całość do reszty składników i dokładnie miksujemy. Przygotowaną masę nakładamy do papilotek pokrywając jedynie ich dno. Na środek masy nakładamy około pół łyżeczki masy kajmakowej, i zakrywamy drugą warstwą masy na babeczki napełniając papilotki do połowy. Pieczemy przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po około 5 minutach od wyjęcia z piekarnika wykładamy babeczki na kratę aż do ostygnięcia.

Przygotowujemy krem. Ubijamy mikserem cukier puder z masłem aż do uzyskania jednolitej masy. Po jej uzyskaniu dodajemy mleko i masą kajmakową i ubijamy jeszcze przez kilka minut aż do połączenia się wszystkich składników. Uzyskany krem możemy zabarwić barwnikiem spożywczym. Wykładamy na cupcakes przy użyciu rękawa cukierniczego z dowolną końcówką. Figurki zajęcy i jajeczka zrobiłam z masy cukkrowej.

ENGLISH VERSION

Easter cupcakes with dulce de leche

Today finally there’s Easter in the air. I would like to present you dulce de leche cupcakes with very Easter decoration. You’ll notice dulce de leche both in the dough and in the buttercream and the cupcakes are... mouthwatering! It’s certainly going to be one of my favourite recipes. Moreover, the bunnies are so cute!!!

Ingredients for 6 cupcakes:

• 50g of butter at room temperature
• 40g of sugar
• 1 egg
• 60g of dulce de leche + 20g as a filling
• 65g flour
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon vanilla extract

Ingredients for the cream:

• 150g icing sugar
• 50g of butter at room temperature
• 2-3 tablespoons milk
• 40g of dulce de leche

Prepare the cups. Whip the egg with a mixer until almost tripled in volume. Add the sugar and continue whipping. Next, add butter and mix until a uniform mass. Preheat oven to 170C. Sift flour with baking powder and set aside. Put 2-3 tablespoons of egg beaten with the sugar and butter in a small bowl. To the remaining eggs add flour, baking powder and vanilla extract. Whip.

Slightly warm up dulce de leche so that it gets easier to be combined with other ingredients. To the heated mass add eggs from the smaller bowl and mix. After mixing, slowly add it to the rest of all the ingredients and mix it thoroughly. Place the dough into the cups covering only the bottom. At the center of put about half a teaspoon of dulce de leche, and then cover it with the second layer of dough filling up the cups not more than to the half. Bake for approximately 25 minutes or to get so called dry stick. After about 5 minutes place the cupcakes on a cooling grid until they reach room temperature.

Prepare cream. Whip powdered sugar and butter with a mixer until smooth. Add dulce de leche and milk and continue whipping until getting fluffy homogenous cream. Add food colour if you wish. Decorate cupcakes with the buttercream using a piping bag with a tip of your choice. For my cupcakes used then sugar paste to make Easter bunnies and eggs.

Cupcakes "prawie wiosenne"

English version below in purple.

Zbliża się wiosna, zbliża się Wielkanoc, a więc czas na cupcakes o takiej właśnie radosnej tematyce. Tutaj w Hiszpanii właśnie mieliśmy 3 dni pięknej słonecznej pogody, ale były one poprzedzone tygodniem ulewnych deszczów i silnych wiatrów. No i niestety wydaje się, że znów będzie podobnie. Podobno w Polsce jeszcze gorzej, bo i zimno, i śnieg... Ale nie ma co narzekać. Ponieważ wszyscy już oczekujemy wiosny, a tu niestety nadal zima, należy taki właśnie stan rzeczy przenieść na cupcakes. A więc będą w smaku zimowe, a w dekoracji wiosenno-wielkanocne.

Pewnie zadajecie sobie pytanie, jakie to są cupcakes zimowe. Cupcakes zimowe to takie, które mają dużo kalorii, ale smakują znakomicie, a więc jedynie zimą kiedy to nakładamy na siebie kilka warstw ubrań, pozwalamy sobie na jedzenie ich bez (większych) wyrzutów sumienia. Takie właśnie są moje dzisiejsze cupcakes: czekoladowe z buttercream z serka mascarpone (to część zimowa) stylizowane na ptasie gniazda z kolorowymi jajeczkami (gniazda to część wiosenna, a czekoladowe jajka, wielkanocna).

Składniki na 6 babeczek:

• 40g masła w temperaturze pokojowej
• 70g cukru
• 1 jajko
• 80g mąki
• 20g kakao bez cukru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 40ml mleka
• 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Składniki na buttercream z mascarpone:

• 60g masła w temperaturze pokojowej
• 150g cukru pudru
• 60g sera mascarpone (schłodzonego)
• 1 łyżeczka mleka

Do dekoracji:

• ¼ tabliczki czekolady
• 18 czekoladowych jajek

Przygotowujemy blachę i papilotki i rozgrzewamy piekarnik do ok. 170C. Przesiewamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia i odstawiamy. Miksujemy jajko z cukrem i gdy staną się puszyste dodajemy masło i dalej miksujemy. Po uzyskaniu jednolitej masy dodajemy połowę mąki zmieszanej z innymi składnikami, następnie mleko i ekstrakt z wanilii i na koniec resztę mąki. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy, a następnie wykładamy ją do papilotek (maksimum ⅔ wysokości). Pieczemy przez ok 22-25 minut lub do uzyskania tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu odstawiamy blachę z babeczkami na 5 minut, a następnie wyjmujemy babeczki i odstawiamy na kratę aż do wystudzenia.

Przygotowujemy krem z mascarpone. Miksujemy masło wraz z cukrem pudrem do momentu aż zaczną się ze sobą łączyć. Dodajemy schłodzony serek mascarpone i mleko i miksujemy aż do uzyskania puszystej jednolitej masy.

Dekorujemy cupcakes kremem. Ja do dekoracji swojej użyłam rękawa cukierniczego z końcówką 1A Wiltona. Rękaw skierowałam pionowo na środek babeczek i następnie nie ruszając go wycisnęłam krem, przez co utworzyła się okrągła “czapa”, która powiększała się, gdy wyciskałam więcej kremu. Krem posypałam startą czekoladą, na którą położyłam po 3 kolorowe czekoladowe jajka tak, by symulowały gniazdka.

ENGLISH VERSION

“It’s almost spring” cupcakes

Spring is coming, Easter is approaching and it's time for cupcakes with some of these themes.. Here in Spain we have just had three days of beautiful sunny weather, but they were preceded by a week of torrential rain and strong winds. Well, unfortunately, it seems that once again the cold and the rain will be back... Apparently in Poland, it’s been even worse with the cold and snow so I have nothing to complain about. Since we all look forward to spring already but winter doesn’t want to leave, I thought I would reflect this state of things on my cupcakes. And so my today’s cupcakes will have winter flavour and spring/Easter decorations.

Probably you ask yourself what winter cupcakes are. Here comes my own definition. Winter Cupcakes are those that are high in calories, but they taste great, so only in winter when we put on ourselves several layers of clothing, we eat them without (major) feeling of guilt. So my today’s cupcakes are... chocolate base with mascarpone buttercream (it's winter part) with something that should resemble bird's nest with colorful eggs (the nest = spring, chocolate eggs = Easter).

Ingredients for 6 cupcakes:

• 40g of butter at room temperature
• 70g of sugar
• 1 egg
• 80g flour
• 20g cocoa without sugar
• 0.5 teaspoons baking powder
• 40ml of milk
• 0.5 teaspoons vanilla extract

Ingredients for mascarpone buttercream:

• 60g of butter at room temperature
• 150g icing sugar
• 60g mascarpone cheese (chilled)
• 1 teaspoon milk

For the decoration:

• ¼ chocolate bar
• 18 chocolate eggs

Prepare the cups and heat the oven to about 170C. Sift the flour, cocoa and baking powder and set aside. Mix sugar and egg until it becomes fluffy and then add the butter still mixing. After obtaining a homogeneous mixture add half the flour mixed with other ingredients, then the milk and vanilla extract and finally the rest of the flour. Mix until smooth, then fill the cups (⅔ maximum height). Bake for about 22-25 minutes or until so called dry stick. When they’re done take away the cupcakes from the oven and after about 5 minutes place them on a cooling grid until they cool down.

Prepare mascarpone buttercream. Mix the butter with the icing sugar until they start to convert in one paste. Add the mascarpone cheese and the milk and the cream gets fluffy and smooth.

Decorate cupcakes with cream. To decorate my cupcakes I used piping bag with Wilton tip 1A. I directed the sleeve vertically on the center of cupcakes and then not moving it squeezed it so the cream formed a round "cap", which got bigger when I squeezed the sleeve more. When you’re done with the buttercream sprinkle grated chocolate on it and place 3 chocolate eggs so it resembles a nest.

Różowe Cupcakes Cytrynowe

English version below in purple

Dziś zapowiadany już na facebook’u wpis, który miał się tu pojawić wcześniej, ale... ubiegły go Oscarowe Cupcakes. Przepis czekał więc cierpliwie wraz z przygotowanymi zdjęciami aż znajdę chwilę na umieszczenie go na blogu. Wreszcie nadszedł ten dzień i oto są: cytrynowe cupcakes z różowym kremem na bazie bezy. 

Babeczki są w smaku mocno cytrynowe i wilgotne. Jeśli chodzi o krem, chciałam spróbować coś nowego i stąd rozwiązanie z bezą. Zachwyciła mnie jego jedwabista konsystencja, ale prawdę mówiąc smak nie zrobił większego wrażenia. Ale kto wie, może znajdzie on jakiegoś miłośnika.

Składniki na 6 babeczek:

• 50g masła w temperaturze pokojowej
• 110g cukru
• 1 jajko
• 120g mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 50ml mleka
• sok z połowy cytryny
• starta skórka z połowy cytryny

Składniki na krem maślany na bazie bezy (swiss meringue buttercream):

• 2 białka
• 115g cukru
• 175g masła w temperaturze pokojowej
• kilka kropli ekstraktu z wanilii

Wykładamy blachę papilotkami i rozgrzewamy piekarnik do 180C. Przesiewamy mąkę oraz proszek do pieczenia i odstawiamy. W szklance mieszamy mleko z sokiem i skórką z cytryny i odstawiamy. Ubijamy masło z cukrem aż do utworzenia się jednolitej masy. Dodajemy jajko, miksujemy. Następnie dodajemy połowę mąki z proszkiem do pieczenia, połowę mleka z sokiem i skórką z cytryny i na nowo miksujemy. Na koniec dodajemy resztę mąki i mleka z sokiem i skórką z cytryny. Po wymieszaniu wszystkich składników do jednolitej masy wypełniamy papilotki maksimum do ⅔ ich wysokości i pieczemy przez ok. 25 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekujemy ok. 5 minut, a następnie wyjmujemy babeczki na kratę aż do ostygnięcia.

Przygotowujemy krem. W żaroodpornym naczyniu lub rondelku umieszczamy białka i cukier i umieszczamy go w rondelku z wodą, który podgrzewamy. Mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie ubijamy mikserem. Gdy uzyskamy sztywną pianę (może to chwilę potrwać) sprawdzamy jej temperaturę. Jeśli piana jest nadal ciepła, czekamy aż ostygnie. Gdy osiągnie temperaturę pokojową dodajemy masło i ekstrakt z wanilii i nadal ubijamy. Z początku mieszanka się zetnie, ale po około 8-10 minutach osiągnie konsystencję jedwabistego kremu. Na koniec można dodać barwnik spożywczy. Ja użyłam Pink Wiltona.

Gdy babeczki całkowicie ostygną dekorujemy je według uznania. Babeczki ze zdjęcia udekorowałam za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką 2D Wiltona zataczając nim okręgi rozpoczynając od zewnątrz.

ENGLISH VERSION

Pink Lemon Cupcakes

Today it’s time for the entry that I announced previously on facebook but finally decided to share my Oscar Cupcakes first. So this recipe and the pictures had to patiently wait until I found a moment to put it on the blog. Finally the day has come and here are: lemon cupcakes with pink swiss meringue buttercream.

These cupcakes have strong lemon flavour and are very moist. As for the cream, I wanted to try something new and hence the meringue. It delighted me with its silky texture, but frankly the tast was not so impressive. But who knows, maybe it will find some fan, too.

Ingredients for 6 cupcakes:

• 50g of butter at room temperature
• 110g sugar
• 1 egg
• 120g flour
• 1 teaspoon of baking powder
• 50ml of milk
• juice of half a lemon
• grated rind of half a lemon

Ingredients for swiss meringue buttercream:

• 2 egg whites
• 115g sugar
• 175g butter, at room temperature
• a few drops of vanilla extract

Prepare the cups and heat the oven to 180C. Sift the flour and baking powder and set aside. In a cup mix milk with lemon juice and lemon peel and set aside. Whip the butter with the sugar until the formation of a homogeneous mixture. Add the egg and mix again. Then add half of the flour with the baking powder, half the milk with lemon juice and lemon peel and continue mixing. At the end add the rest of flour and milk with lemon juice and lemon peel. After mixing all the ingredients fill up the cups maximum up to ⅔ of their height and bake for about 25 minutes. After taking the cupcakes out of the oven we leave them for about 5 minutes in the mold and then place on the cooling grid.

Prepare cream. In an ovenproof dish or saucepan, place the sugar and egg whites and put heat it up in bain-marie. Stir until the sugar is completely dissolved. Then whip the mixture. When you get stiff peaks (it may take a while) check the temperature. If the foam is still hot, wait until it cools down. When it reaches room temperature add butter and the vanilla extract and continue whipping. At first if it look like the mixture got set but after about 8-10 minutes it will get the silky creamy texture. At the end, you can add food coloring. I've used Wilton’s Pink.

When the cupcakes cool completely, decorate them. I decorated the cupcakes in the pictures using piping bag with the Wilton tip 2D making circles starting from the outside.

Oscarowe Cupcakes

English version below in purple.

Dziś miała być kolej na zupełnie inne babeczki (jeśli śledzicie moją stronę na Facebooku, pewnie o tym wiecie), ale tak się złożyło, że akurat w tym tygodniu przyszły wreszcie pocztą foremki w kształcie Oscarów. Foremki te zamówiłam, by zrobić cupcakes na karnawałową imprezę o tematyce hollywoodzkiej, ale niestety nie zdążyły dotrzeć na czas. Gdy wreszcie wczoraj je dostałam, pomyślałam, że fajnie by było je wypróbować jeszcze przed ceremonią rozdania Oscarów i od razu wzięłam się do roboty nie zważając na późne godziny wieczorne! Tak też powstały ekspresowe babeczki Oscarowe.

Babeczki są kakaowe. Ponieważ było późno, nie chciałam zabierać się za skomplikowane przepisy. Z tego samego powodu zamiast masą cukrową czy kremem pokryłam je rozpuszczoną gorzką czekoladą, a samo zrobienie figurek Oscarów przy użyciu gotowych foremek też zajmuje tylko chwilę.

Składniki na 6 babeczek:

• 55g masła w temperaturze pokojowej
• 100g cukru
• 1 jajko
• 90g mąki
• 20g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 60 ml mleka
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

Do dekoracji:

• pół tabliczki roztopionej gorzkiej czekolady
• masa cukrowa
• złota farbka spożywcza

Podgrzewamy piekarnik do 180 stopni i rozkładamy w blasze do cupcakes 6 foremek. Przesiewamy mąkę i mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao. Ubijamy masło z cukrem. Dodajemy jajko, ubijamy przez moment i dodajmy połowę mąki. Zmniejszamy prędkość miksera, dodajemy mleko zmieszane z aromatem waniliowym i miksujemy jeszcze przez chwilę. Dodajemy resztę mąki i miksujemy do uzyskania jednolitej masy.

Umieszczamy ciasto w foremkach wypełniając je nie więcej niż do połowy wysokości (jeśli tak jak ja chcecie je udekorować czekoladą, nie powinny być zbyt wysokie). Pieczemy przez ok. 22-25 minut do uzyskania tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy blachę z piekarnika. Po 5 minutach wyjmujemy z niej babeczki na kratkę i zostawiamy do wystygnięcia.

Gdy babeczki wystygną pokrywamy je rozpuszczoną czekoladą. Przygotowujemy dekorację (w tym przypadku Oscary) z masy cukrowej. Ja użyłam foremki w kształcie Oscarów i gotowe Oscary pomalowałam je złotą farbką spożywczą. Umieszczamy Oscary na cupcakes gdy czekolada jest już bardzo gęsta.

P.S. Przypominam o mojej trwającej właśnie akcji "Witamy w Cupcakeland". Możecie wziąć w niej udział zarówno na Durszlaku, jak i na Mikserze. Zapraszam!

ENGLISH VERSION

Oscar Cupcakes

Today it was a turn for completely different cupcakes (if you have been following my Facebook page, you probably know it), but it so happened that just this week the Oscar molds I had ordered finally arrived. I ordered these molds to make cupcakes for a Hollywood themed carnival party but unfortunately they did not arrive on time. When I finally got them yesterday, I thought it would be fun to try them out before the Academy Awards ceremony and I started to work immediately despite the late evening hours! That’s how express Oscar cupcakes were created!

I went for cocoa cupcakes. Since it was late, I did not want to do any complicated recipe. For the same reason, instead of using sugar paste or buttercream frosting I covered the cupcakes with melted dark chocolate, and decorated with these Oscars figures (it really only takes a moment to make them with the mold).

Ingredients for 6 cupcakes:

• 55g of butter at room temperature
• 100g sugar
• 1 egg
• 90g flour
• 20g cocoa
• 1 teaspoon baking powder
• 60 ml of milk
• 1 teaspoon vanilla extract

For the decoration:

• half plate melted dark chocolate
• sugar paste
• Gold food paint

Preheat oven to 180C and prepare the cups. In a cup mix the milk with the vanilla extract. Sift the flour, cocoa and baking powder and mix in a bowl. In another bowl mix butter and sugar until obtaining a creamy mass. Gradually add the egg and half the flour. At the end, add the milk, mix for a while and finally, add the rest of the flour. Mix until obtaining homogeneous paste. Fill the cups maximum to half of their height (if you want to decorate them with melted chocolate as I did, they cannot get too high). Bake for approximately 20-25 minutes or until so called dry stick. Remove the cupcakes from the oven, and after about 5 minutes place them on the grid to cool.

When the cupcakes are at room temperature cover them with melted chocolate. Prepare the decoration (in this case Oscars) of sugar paste. I've used molds to make Oscar Awards and when they were ready I painted them with gold food paint. Place the decoration when the chocolate on your cupcakes is almost solid.

Akcja "Witamy w Cupcakeland". Zapraszam!

Uwaga! Dziś... nie będzie mojego przepisu. Dziś chciałabym zaprosić Was do podzielenia się waszymi. Skąd ten pomysł? Widziałam już sporo akcji z muffinkami czy ciasteczkami w roli głównej, ale nie natknęłam się na żadną dedykowaną tylko i wyłącznie cupcake'om! A więc... teraz już mamy taką akcję. Jej celem jest przedstawienie wszystkim zainteresowanym, czym tak naprawdę są cupcakes tak, by nikt już nie nazywał ich muffinkami.

Jest to pierwsza moja akcja, więc zasady są proste: czekam na przepisy na cupcakes. Jaka jest definicja cupcakes na potrzeby tej akcji? Dla uproszczenia niech będzie to "babeczka z przybraniem" lub "babeczka z dekoracją". Jeśli jednak chcecie dokładnie wiedzieć, czym tak naprawdę są cupcakes, polecam ten artykuł.

Akcja Witamy w Cupcakeland zaczyna się już jutro! Potrwa od 17 lutego do 17 marca i będzie prowadzona wyłącznie na Durszlaku i Mikserze. Za pośrednictwem tych dwóch linków możecie dodawać do niej swoje przepisy. Wydaje mi się to prostsze niż wysyłanie linków bezpośrednio do mnie, ale może przy kolejnej edycji (trzymajmy kciuki by się odbyła!) stwierdzę, że nie jest to najlepsze rozwiązanie :-). Póki co zasady akcji znajdziecie na obu wyżej wymienionych stronkach!

W przyszłości postaram się, by podobne akcje miały bardziej zamkniętą tematykę, ale na rozgrzewkę po prostu... Witamy w Cupcakeland! Gorąco zapraszam!

Red Velvet - Walentynkowy Klasyk

English version below in purple

Dziś pora na walentynkowy klasyk: cupcakes Red Velvet z buttercream z kremowego serka. Są to prawdopodobnie najczęściej robione na tę okazję cupcakes. Ja też nie mogłam się im oprzeć. Te babeczki nie tylko imponują swoim wyglądem, ale i smakiem. Są niesamowicie aksamitne (stąd ich nazwa) i mają w sobie nutkę kakao. Do tego chmurka z kremowego serka... Pycha!

Ja do ich dekoracji użyłam serduszka zrobione z zabarwionego na czerwono lukru królewskiego. Sposób ich wykonania był taki sam jak śnieżynek z tych babeczkek. Serduszka są wprawdzie pracochłonne i łatwo się kruszą, więc trzeba wykonać ich więcej, licząc się ze stratami, ale jako że Walentynki są tylko raz w roku... chyba można pozwoli sobie na ten dodatkowy wysiłek!

Składniki na 8-10 babeczek:

• 50g masła w temperaturze pokojowej
• 150g cukru
• 1 jajko
• 1 czubata łyżeczka kakao (bez cukru)
• ½ łyżeczki czerwonego barwnika w paście (ja użyłam Extra Red marki Sugarflairi)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 120ml maślanki
• 140g mąki
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka octu

Buttercream z kremowego serka pochodzi z tego przepisu. Jedyną różnicą jest to, że nie dodałam skórki z cytryny.

Rozgrzewamy piekarnik do 170C i wykładamy blachę do babeczek papilotkami. Przesiewamy mąkę i kakao i odstawiamy. Miksujemy masło z cukrem. Nie przestając miksować dodajemy jajko i ekstrakt z wanilii. Następnie dodajemy połowę mąki wymieszanej z kakao, maślankę, a póżniej resztę mąki. Gdy masa stanie się jednolita dodajemy czerwony barwnik aż do uzyskania pożądanego koloru (uwaga: nie wszystkie barwniki dadzą pożądany efekt; polecam te w paście; Extra Red sprawdził mi się doskonale). Na koniec mieszamy w niewielkiej szklance ocet z sodą i gdy zacznie musować dodajemy do ciasta i mieszamy. Wykładamy ciasto do papilotek (maksimum do ⅔ ich wysokości) i pieczemy przez ok. 20 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu babeczek z piekarnika odstawiamy je na jakies 5 minut, a następnie wyjmujemy na kratę aż do ostygnięcia.

Po ostygnięciu dekorujemy babeczki buttercream. Ja do dekoracji swoich użyłam końcówki 1A Wiltona i na koniec wetknęłam w buttercream wspomniane wcześniej lukrowe serduszka.

ENGLISH VERSION

Red Velvet Cupcakes - Valentine's Day Classic

Today it's time for Valentine's Day classic: Red Velvet cupcakes with cream cheese buttercream.These are probably most popular cupcakes for the occasion.Nobody can resist them, neither could I. These cupcakes not only impress with their look, but also with their taste. They are incredibly velvet (hence their name) and have the hint of cocoa. And then comes a cream cheese cloud on top... Delicious!

To decorate these cupcakes I used hearts made of red colored royal icing. Their preparation is the same as the snowflakes I made for these cupcakes. The hearts are indeed time consuming and easy to crumble, so you need to make more of them, counting the losses, but since Valentine's Day is only once a year... this extra effort might be worth it!

Ingredients for 8-10 cupcakes:

• 50g of butter at room temperature
• 150g sugar
• 1 egg
• 1 heaped teaspoon cocoa powder (no sugar added)
• ½ teaspoon of red colorant in paste (I've used Extra Red from Sugarflair)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 120ml buttermilk
• 140g flour
• ½ tsp bicarbonate of soda
• 1 teaspoon of vinegar

Cream cheese buttercream comes from this recipe. The only difference is that this time I didn’t add the lemon peel.

Preheat oven to 170C and prepare the cups. Sift the flour and cocoa and set aside. Mixe the butter with the sugar. While continuing to mix, add the egg and vanilla extract. Then add half of the flour mixed with cocoa, then buttermilk, and later the rest of the flour. When the dough gets homogenous add red colorant until obtaining the desired color (note: not all colorants will give the desired effect, I recommend the ones in paste; Extra Red from Sugarflair proved perfect). At the end mix in a small cup vinegar and baking soda. When it gets fizzy add the mixture to the dough and mix. Fill in the cups with the dough (not more than up to ⅔ of their height) and bake for about 20 minutes or until obtaining so called dry stick. Once removed from the oven wait 5 minutes, and then take the cupcakes out to the cooling grid.

Once cooled, decorate cupcakes with the buttercream. For my cupcakes I used Wilton tip 1A and at the end I stuck in the buttercream royal icing hearts.